Быжы. Одним из самых вкусных колбас считается «быжы», которую готовят из кишок зарезанного вручную барана и фаршируют помимо всего кровью животного. Обычно при приготовлении быжы вместе с кишками фаршируют и другие внутренности: двенадцатиперстную кишку, сычуг, тогуз кат — книжку (один из отделов желудка), чёйчёк карын — рукав (часть желудка, следующая за рубцом).…

Суп кесме. Кесме - это лапша, а как ее приготовить, зависит от предпочтений и рук хозяйки. Как и шурпа, кесме бывают двух видов: куурма (с поджаркой) и кайнатма (отварные). В суп кесме могут добавляться любые овощи и даже картофель, но лапша должна быть основным ингредиентом.…

СОСТЯЗАНИЕ Знаменитый русский ученый П. П. Семенов (Тян-Шанский) во время своего путешествия в Киргизию посетил аил Болдысана, родственника верховного манапа бугинцев Боромбая. Петр Петрович много слышал о Болдысане: на взгляд самих кыргызов, это был странный манап - он не занимался барымтой, не участвовал ни в каких междоусобицах. А чтобы его не тревожили, откочевал со своим аилом далеко в горы.…

Шорпо Шорпо — это крепкий и жирный мясной бульон, который может содержать в себе морковь, картофель, лапшу и зелень. Шорпо повсеместно распространено на территории Кыргызстана, однако рецепт его приготовления может весьма сильно отличаться в зависимости от места проживания.…

Форель по-иссык-кульски. В киргизской кухне редька занимает очень важное место. Известно много киргизских салатов с редькой, лагман, мясные блюда с редькой. Существует не менее интересное рыбное блюдо и тоже с редькой.…

ОРМОН-ХАН Время шло. Благополучно ушло в мир иной старое поколение манапов. Новое поколение заняло его место. Сарыбагышским отделением эсенгул правил теперь Ормон, любимый сын Ниязбска, «обобщенная копия» своих предков. Ормон был вспыльчив, как Ниязбек, драчлив, как дед Эсенгул, жесток и деспотичен, как далекий прапрадед Манап. Жестокость его пугала окружающих. Передают, что меткость своих ружей он проверял на рабах и рабынях.…

Куурма чай Куурма чай готовится очень просто; мука обжариваются со сливочным маслом до золотистого цвета. Можно на топленном сливочном масле или на животном жире.…

Кыргызская кухня богата и своеобразна. Кыргызы – кочевой народ, представители древней культуры кочевников. Не только мировосприятие, философия и отношение к жизни, но и культура питания веками формировались в результате кочевого образа жизни. Жизненный уклад кочевников представлял собой постоянное перемещение с места на место по степям и среди гор, в холодную и теплую погоду и поэтому их еда была калорийной и питательной.…

Гулазык. Для кочевых кыргызов еда должна быть простой в приготовлении, но калорийной, питательной и сытной. Связи с этим кыргызы всегда в долгий путь брали с собой гулазык — сухой паек длительного хранения. В древности считалось самым популярным блюдом.…

У СТЕН КАШГАРА На закате летнего дня небольшой купеческий караван XX подходит к воротам Кашгара — столице Моголии. Едущий впереди караван-баши, поравнявшись с придорожной харчевней, дает знак остановиться: он видит, как воины с натугой захлопывают створки огромных кованых ворот.…

Оромо (мясной рулет на пару) Киргизский рецепт приготовления мясного рулета на пару. Фарш может быть из баранины или говядины с добавлением курдючного или другого имеющегося сала, а тесто - простое пресное пельменное. Приготовить оромо можно в пароварке или мультиварке.…

АКЧИЙСКОЕ ПОБОИЩЕ Десяток всадников спускается крутой тропою к реке. Пока лошади жадно пьют, поводя боками и фыркая, спешившиеся джигиты тоже утоляют жажду, черпая ледяную воду ладонями. Река Ак-чий в это время года не особенно бурная, однако чтобы переправиться на другой берег, нужно найти брод. К нему и вела тропа шагов за двести отсюда — там склонились над водами кусты и блестит на солнце широкий перекат.…