Растительная пища. Во второй половине XIX в. в пищевом рационе кыргызов заметное место отводилось продуктам растительного происхождения. При этом использовали продукты как культурных растений, так и дикорастущих. Первым отводилась доминирующая роль. Исследованиями подтверждено, что навыки земледелия были давно известны всем группам кыргызов.…

Мясные кушанья. Во второй половине XIX и до начала XX в. в пищевом рационе кыргызов мясу отводилась важная роль. Кыргызы употребляли в пищу баранину, конину, говядину, в меньшей степени верблюжатину, козлятину. В районах яководства в пищу часто употребляли мясо яков. Особо ценилась баранина и конина. В богатых хозяйствах пренебрежительно относились к говядине, так как считали его вонючим - сасык, а тех богачей, которые имели большое количество коров, называли сасык бай - букв. «вонючий бай».…

Молоко и молочные продукты. В традиционной системе питания кыргызов среди всех продуктов, доступных широкому слою населения, были молоко и молочные продукты. Употребляли овечье, коровье, кобылье молоко, в меньшей степени козье, верблюжье. Кыргызы внутреннего Тянь-Шаня, Алая, Памира использовали также ячье молоко, отличавшееся высокой жирностью, Цельное молоко кыргызы употребляли крайне ограниченно, его давали детям в смеси с различными видами творога, а также в лечебных целях.…

Айран Айран — это кисломолочный продукт, распространенный на территории Центральной Азии. Представляет из себя густую смесь, по вкусу напоминающую йогурт. Айран пьют на протяжении 15 столетий, а его изобретение приписывают тюркским кочевым племенам. Всю жизнь они проводили в походах, а потому нуждались в напитке, утоляющем жажду и голод в пути.…

Культура питания кыргызов Формирование традиционной пищевой культуры кыргызов прошло ряд этапов, обусловленных особенностями этнической истории, хозяйственного уклада и этнокультурными контактами с соседними народами. Первые фрагментарные сведения об особенностях пищи кыргызов со второй половины XIX в. имеются в сообщениях, отчетах, трудах путешественников и ученых, посетивших кыргызские земли накануне и после присоединения его к Российской империи.…

Тандырная самса Конечно, ничего не сравнится с самсой из тандыра! Если у вас есть возможность использовать тандыр, самса в домашних условиях будет невероятно вкусной, ароматной и аппетитной.…

Бал (сладкий напиток) Популярен у кыргызов бал — сладкий горячий напиток , приготавливаемый из меда с добавлением черного молотого перца , корицы , гвоздики , имбиря , лаврового листа .…

Халвайтар — жидкая халвоподобная смесь. Состав: 100 г бараньего сала или топленого масла 100 г орехового ядра 1 стакан муки 1 стакан сахарного песка 1—3 стакана воды 0,25 ч. ложки ванилина…

Традиционное средне-азиатское блюдо, с китайскими корнями. Манты представляют из себя начиненное мясом тесто, приготавливаемое на пару в специальной посуде – каскане (мантоварке). Можно готовить манты и в пароварке, если нет мантышницы.…

Асип (колбаса) Асип — это баранья колбаса из субпродуктов с рисом. Это блюдо киргизской кухни, приготовить его не так уж и сложно. Ну, может, немножко сложнее, чем приготовить котлеты. Описание приготовления: Эту колбасу из бараньих субпродуктов готовят в странах Средней Азии. В Киргизии она называется асип. Если вам нравятся блюда из баранины, вы легко сможете приготовить такую колбасу дома. И совсем этот процесс не сложный.…

Бозо Натуральный, национальный напиток кыргызов. Он очень полезен женщинам и детям, а мужчины его предпочитают пить на 3-4 день. Так как, тогда бозо обретает слабый алкогольный градус, но при этом не теряет своих полезных свойств. Бозо хорошо подымает гемоглобин, укрепляет иммунитет.…

Сусамыр (бифштекс) В Кыргызстане очень популярна еда, приготовленная из баранины. Этот кулинарный рецепт один из киргизских рецептов, который не входит в это правило. Он готовится из говядины. Если хотите удивить своих гостей, приготовьте бифштекс "Сусамыр".…