Карта.
Карта – популярное в Кыргызстане блюдо.
Для приготовления мясного деликатеса карта согласно рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:
Конина, карта (толстая часть прямой кишки)
соль
зеленый перец - по вкусу
укроп - по вкусу
Кишки тщательно промываются в холодной воде, зачищаются с внутренней и внешней стороны и выворачиваются жировой частью внутрь. Затем, заливаются холодной подсоленой водой, завязывают с обоих концов и варят в открытой посуде 2-2,5 часа. При варке кишки необходимо периодически переворачивать. Подается блюдо в холодном виде. Перед подачей на стол режут кольцами. Вместе с карта подают нарезанные овощи и салат из редьки.
Карту можно вялить и коптить. Для вяления карту посыпают мелкой солью и выдерживают в прохладном месте 1-2 дня, затем просушивают. Коптят карту не менее суток, затем сушат 2-3 дня.
Кыргызская кухня