Боман-боза - блюдо киргизской кухни

Боман-боза.

Это блюдо готовят так же, как хошан, только не жарят, а варят на пару, как манты . По форме боман-боза круглая.

В классическом варианте боман-боза готовится из баранины и курдюка.

Время приготовления — 90 минут. Выход 175 г (2 — 3 шт.). Тесто дрожжевое (можно для пиццы) . Тесто на манты или пельмени . Мука – на «подпыл»

Ингредиенты:

100 г говядины или баранины,
50 г муки,
50 г репчатого лука,
0,5 г соды,
5 г сала,
30 мл воды,
0,5 г перца,
1 г дрожжей.

Приготовление теста

Муку делят на две части: из одной замешивают дрожжевое тесто, из другой — пресное.

Простое тесто замешиваем на воде с добавлением куриного яйца, муки и соли. Даем ему отдохнуть в холодильнике.

Дрожжевое тесто замешиваем на сухих дрожжах с добавлением воды или молока, муки, соли и растительного масла.

Даем ему подойти в тепле в течение часа. Также можно использовать готовое пресное и дрожжевое тесто для пиццы или пирожков.

Пресное тесто нужно утопить в дрожжевом. Хорошо вымесить - не менее 10 минут, до однородной консистенции. Когда кислое тесто подойдет, его смешивают с пресным и нужно дать время на расстойку - не менее 30 минут.



Потом смешанное тесто разделывают на куски массой 40-50 г. Эти куски раскатывают, кладут на них фарш и защипывают, собирая края к середине в виде узла, придают изделию плоскую форму.

Приготовление фарша:

Перекрутим говядину и жир на мясорубке или порежем мелко-мелко ножом. Репчатый лук нашинкуем кубиками.

Добавим в фарш соль и черный перец. Горошек перца перетрем в ступке. Всыпать соль и перец. В миску с фаршем добавим лук.

Приготовление

Начинку тщательно перемешаем. Перед лепкой боман-боза в фарш добавим холодную кипяченую воду, а затем снова всё перемешаем.

Из теста сформируем мини-шарики, отсадив их на припудренный мукой стол.

Шарики раскатаем в тонкие лепешки. В центре они должны быть плотнее, чем по кромке.

В центр каждой лепешки поместим мясную начинку. Не забудьте перед лепкой фарш перемешать с водой. Тогда наше блюдо получится особенно сочным.

Из теста с начинкой слепим большие пельмени. В классическом варианте боман-боза имеют округлую форму без отверстия в тесте.

Наше блюдо готовится на пару. Сетку мантоварки смажем жиром. Разместим в ней наши заготовки. В основной кастрюле вскипятим воду. Расставим мантоварочные сетки одну поверх другой. Сварим боман-боза за 30 минут.

Вода при этом должна активно кипеть.

Боман-боза готова! Приятного аппетита!

Блюда из мяса и субпродуктов