Ашлян-фу
Это холодный суп дунганского происхождения, приготавливаемый из кисло-острого овощного бульона, лагманной лапши и крахмала. Блюдо распространено в Чуйской и Иссык-Кульской областях страны, однако самым вкусным считается ашлян-фу, которое готовится в городе Каракол, где ашлян-фу подается с небольшим жаренным пирожком с картофелем. Считается, что ашлян-фу пришло в киргизскую кухню из Китая, где есть похожее блюдо «лянфын» или «лян-фу».
Ингредиенты:
Кукурузный крахмал 280 гр.
Вода 500 мл.
Уксусная эссенция 10 мл.
Соль 30
Подсолнечное масло 100 мл.
Сахар 100 гр..
Бадьян 6 гр.
Имбирь 20 гр.
Гвоздика 1 шт.
Уксус 50 мл.
Болгарский перец 2 шт.
Сельдерей 100 гр.
Лук репчатый 1.5 шт.
Морковь 1.5 шт.
Перец острый стручковый 10 шт.
Томатная паста 15 гр.
Яичные желтки 3 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Перец острый молотый по вкусу
Белый перец по вкусу
Лапша 1 кг.
Куриные яйца 10 шт.
Огурцы 5 шт.
Помидоры 5 шт.
Аджика 100 гр.
Разведите 280 г крахмала в 500 мл воды, хорошо перемешайте и убедитесь, что не осталось комочков. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте и растворите 10 г соли.
Вскипятите 1,5 л воды, добавьте 10 г соли.
Добавьте в кипящую подсоленную воду 1-2 ст.л. подсолнечного масла.
Тонкой струйкой вливайте в кипяток крахмальную воду и постоянно перемешивайе.
Заварите крахмал. Мешайте примерно 8 минут на достаточно сильном огне. Крахмал станет прозрачным и однородным.
Затем убавьте огонь до минимального, накройте крахмал крышкой и варите 20 минут.
Для уксусной заправки налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.
Когда масло хорошо раскалится - добавьте сахар и быстро перемешайте. Получится масляная карамель, которая сделает заправку коричневой.
Если вы новичок - берите сковороду и ложку с ручками подлиннее.
Начинайте добавлять воду, по половнику (всего от 0,5 до 1 л).
Будет шипеть. Мешайте.
Дайте минутку прокипеть и прийти к однородности.
Добавьте имбирь (очищенный и нарезанный кусочками) и бадьян.
Проварите минутку при постоянном помешивании.
Добавьте гвоздику и китайский уксус (2 ст.л.)
Проварите и дайте остыть.
Для овощной подливы налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.
Добавьте тонко нашинкованный лук и чуть обжарьте.
Добавьте тонко нарезанную морковь (можно на корейской терке) и обжарьте.
Добавьте пасту из сушеного острого перца, разотрите и обжарьте.
Добавьте немного воды.
Добавьте тонко нарезанный болгарский перец.
Перемешайте и обжарьте.
Добавьте немного нарезанной зелени сельдерея.
Добавьте 0,5 ст.л. соли.
Добавьте 3 ст.л. китайского уксуса.
Добавьте томатную пасту, немного воды, черный, острый и белый перцы. Протушите несколько минут.
Добавьте 2-2,5 л воды, доведите до кипения.
Для застывания крахмала подготовьте пиалы или одну большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите крахмальную массу в пиалы и оставьте на ночь остывать.
Когда овощная подливка проварилась, по капле добавьте в нее взбитые желтки.
Перемешивайте.
Чуть проварите подливу, снимите ее с огня и оставьте остывать-настаиваться.
Перед подачей приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. В идеале лапша готовится в домашних условиях, вытягивается на руках как лагман. Нарежьте тонкой соломкой огурцы и помидоры. Из яиц (смешанных с небольшой частью воды) поджарьте тонкие омлетики и нарежьте их в лапшу. Крахмал нарежьте пластиками или кубиком. Нарежьте зелень.
Выложите в тарелку лапшу и крахмал.
Дальше - овощная подливка.
Дальше - уксусная подливка.
Сверху красиво выложите помидор, огурец, омлетную лапшу, сельдерей и немного аджики. И подавайте.
Вторые блюда Кыргызстана