Кыргызстанские повара школьных столовых повысили квалификацию

03 февраль 2016 /
Категория: Новости / Общество
Кыргызстанские повара школьных столовых повысили квалификацию
Школьная столовая – особенное место, и вкус блюд, которые здесь готовят, запоминается надолго. Повзрослевшие бывшие школьники, как правило, вспоминают с теплом пирожки, булочки и компоты, за которыми становились в очередь на переменах. А какие воспоминания о школьном питании останутся у нынешнего подрастающего поколения?

На минувшей неделе лучшие повара школ из разных уголков Кыргызстана продемонстрировали профессиональные навыки на «Кулинарном поединке», а также получили возможность повысить своё мастерство.

Мероприятие, организованное при поддержке Всемирной продовольственной программы ООН, Правительства КР и Агентства инициатив развития ADI, проходило 21 и 22 января на базе бишкекского профессионально-технического лицея №18. В нём приняли участие 22 повара школ, включённых в проект ВПП ООН «Оптимизация школьного питания в КР».

Программа по оптимизации школьного питания реализуется в Кыргызстане уже третий год. За это время пищеблоки 261 пилотной школы были отремонтированы и оснащены современным оборудованием. Для воспитанников этих учебных заведений ввели улучшенные модели питания, отвечающие международным стандартам качества. А поварам предоставили возможность повысить свою квалификацию на специальных курсах, по итогам которых были выявлены лучшие знатоки своего дела. Их-то и пригласили в столицу - поучиться у признанных кулинаров, посоревноваться в мастерстве приготовления блюд для детей и познакомиться с современными кулинарными технологиями и новейшим профессиональным оборудованием.

- Когда речь идёт о питании детей, вопрос безопасности и соблюдения санитарно-гигиенических стандартов приобретает первостепенную важность, - отметила представитель ВПП ООН, руководитель программы по оптимизации питания в КР Надежда ФРАНК. - Проект помогает лишь части школ Кыргызской Республики, которые организовывают горячее питание, но мы надеемся, что подобные мероприятия, практическая деятельность в школах помогут улучшить состояние школьного питания.

По словам Назгуль МУСАЕВОЙ, специалиста Министерства образования и науки КР, в Кыргызстане бесплатное горячее питание предоставляют более 700 школ. Государство выделяет на одного ученика 7 сомов в день, в отдалённых горных районах - 10 сомов.

- Раньше на эти деньги давали булочку и чай, так как не было условий для приготовления горячих блюд, - пояснила Мусаева. - На сегодня мы создали эти условия с помощью Всемирной продовольственной программы ООН, органов местного самоуправления, родителей. В сельской местности найти профессиональных поваров очень трудно, поэтому мы с партнёрами ведём работу по обучению работников школьных столовых, повышению их уровня. Разработано и передано школам техническое меню, в которое вошло около 120 блюд. Есть школы, которые обеспечивают горячим питанием не только начальные, но и 5, 6, 7-е классы - с помощью родителей, органов местного самоуправления. Наша цель - организовать горячее питание во всех школах республики до 11 класса.
По словам самих работников школьных столовых, готовить для детей горячие блюда вместо «дежурных» пирожков и булочек им совсем не в тягость. Благо, оснащение пилотных школ позволяет это делать.
- Раньше в столовых готовили только булочки, пирожки, коржи, а сейчас есть и горячие блюда, и салаты, и компоты, - говорит Гульнара АЛИМОВА, школьный повар из города Орловки Чуйской области. - Сейчас мы стараемся включать в рацион школьников и рыбные блюда, и мясо, и яйца. Нам предлагают ввести перепелиные яйца: там тоже очень много витаминов. Государство выделяет на питание одного ребёнка 7 сомов, 2 сома даёт мэрия и 5 сомов добавляют родители. В общей сумме получается 14 сомов. Один день даём детям кашу и чай, другой - мясное блюдо с салатом, хлеб, чай.

Для поваров, приглашённых из регионов республики, организовали мастер-классы под руководством лучших кулинаров столицы. Так, признанный кулинарный эксперт, повар международного класса Данияр Деркембаев показал, как готовить витаминизированный салат, овощной суп, фрикасе и творожную запеканку, а в процессе приготовления научил поваров некоторым нюансам технологии производства детского питания.

- Школьное питание несколько отличается от того, что предлагают в обычных столовых, кафе, ресторанах, - рассказал «АиФ» Данияр ДЕРКЕМБАЕВ. - Оно должно быть, в первую очередь, безопасным, здоровым, поэтому в нём исключены некоторые виды тепловой обработки, например, жарка, фритирование. То есть, котлеты не жарятся, а запекаются, мясо - варится. Тепловая обработка проводится строго с учётом технологических процессов.

- Как вы оцениваете состояние школьного питания в нашей республике?

- Будем откровенны: в Кыргызстане 261 школа принимает участие в программе по оптимизации питания, остальные 1700 с лишним школ не имеют возможности получить оборудование, познакомится с технологиями, и кое-где готовят чуть ли не на костре. Я работал пять лет в Германии технологом детского питания в школах и детских садах и представляю себе, какие там условия, какое оборудование на кухнях, даже в деревнях. Здесь же некоторые учебные заведения находятся в плачевном состоянии. Даже в Бишкеке есть школы, в которых работают повара, не знакомые с правилами санитарной безопасности. Если брать столицу, из ста работников школьных столовых только 15-20 имеют образование. Остальные не знают ни технологии производства, ни тех требований, которые предъявляются к безопасности.

- Как можно исправить эту ситуацию?

- Это большая работа. Она начинается хотя бы с этих 22 школ, поваров, которые приехали на мастер-класс в Бишкек. Это капля в море, но если удастся навести в этих школах порядок, в последующем мы сможем продолжить свою работу. Конечно, нужна поддержка государства.

- Что даёт поварам участие в подобных мероприятиях?

- Прежде всего, мотивацию работать лучше. Ведь не только государственные органы и международные неправительственные организации должны заниматься улучшением санитарного состояния и детского питания в целом. Сами повара тоже могут работать над этим. Сейчас интернет есть везде, можно найти интересные материалы, познакомиться с какими-то новшествами. Участие в подобных конкурсах и вообще проведение таких работ мотивирует людей двигаться вперёд, развиваться всеми возможными усилиями.

Соревновательную часть мероприятия составил «Кулинарный поединок». Повара разбились на семь команд - по три человека в каждой. По условиям конкурса, им предстояло приготовить салат, первое и второе блюдо, а также напиток из одинакового исходного набора продуктов. При этом стоимость готового блюда не должна превышать 20 сомов. Борьба конкурсантов продолжалась в течение часа, и одна за другой на презентационных столах появлялись тарелки с салатами, супами и кашами.

- В свои конкурсные меню команды выбрали борщ, суп-лапшу, суп овощной, шавлю, рагу овощное, кашу рисовую с мандаринами, картофельные дранники, салаты из свеклы, капусты, моркови, - рассказал Данияр Деркембаев, возглавивший судейство конкурса. - Нужно было не только вкусно варить, но и соблюдать все правила безопасности питания. Члены жюри зорко наблюдали за процессом и снимали баллы за каждое нарушение санитарных норм. Дегустация проводилась с целью оценки органолептических показателей блюд, оценивался внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус.
Помимо экспертного жюри, в которое вошли также мастера производственного обучения профлицея №18 и председатель Ассоциации поваров Кыргызстана Шухрат Шарипов, старания конкурсантов оценивали самые главные судьи - школьники начальных классов. Первое место, по мнению как взрослых экспертов, так и детей, было присуждено команде под названием «Солнышко» - «сборной» поваров из школ Иссык-Кульской, Нарынской и Баткенской областей. Победителям достались главные призы - мультиварка, электрическая мясорубка и блендерный набор, а в память об участии в мастер-классе каждому участнику подарили электрические чайники.

Программа по оптимизации школьного питания в Кыргызстане реализуется с 2013 года Всемирной продовольственной программой ООН при финансовой поддержке Правительства Российской Федерации, Правительства КР (в лице Министерства образования и науки и Министерства здравоохранения) и технической поддержке российского Института отраслевого питания.

Источник: News-Asia
Популярные новости
Школьным учителям будет повышена зарплата
Категория: Образование
Читать полностю →
Школьным учителям будет повышена зарплата
2 июня закреплено решение о повышении заработной платы преподавателям школ, проинформировала министр образования и науки КР Эльвира Сариева. По ее словам, решение зафиксировано сегодня на
Лучшие организации здравоохранения первичного звена г.Бишкек получили подарки и оборудование
Категория: Общество
Читать полностю →
Лучшие организации здравоохранения первичного звена г.Бишкек получили подарки и оборудование
1 апреля 2015 года в г.Бишкек в «City hotel» в ознаменование окончания месячника борьбы с туберкулезом (ТБ) в Кыргызской Республике прошла встреча руководителей Центров семейной медицины г.Бишкек,
Рейтинг школ Бишкека по итогам городской олимпиады
Категория: Образование
Читать полностю →
Рейтинг школ Бишкека по итогам городской олимпиады
По итогам городской олимпиады по количеству призовых мест лидирует школа №61. Об этом 25 марта сообщили на закрытии 3 этапа городской олимпиады школьников.
Кулинарный фестиваль
Категория: Афиша
Читать полностю →
Кулинарный фестиваль "Барбекю & Шашлык Фест"
14 сентября в этно-комплексе Супара пройдет кулинарный фестиваль.
Компания «Кумтор» финансирует проект экологического образования молодежи Кыргызстана «Жашыл Ой».
Категория: Экология
Читать полностю →
Компания «Кумтор» финансирует проект экологического образования молодежи Кыргызстана «Жашыл Ой».
Республиканская экологическая программа «Жашыл Ой» реализуется уже второй год подряд «Фондом развития молодежных инициатив» при финансовой поддержке «Кумтор Голд Компани». Цель проекта — создание
Комментарии

НАПИСАТЬ КОММЕНТАРИЙ

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • winkwinkedsmileam
    belayfeelfellowlaughing
    lollovenorecourse
    requestsadtonguewassat
    cryingwhatbullyangry
Введите два слова, показанных на изображении: *