Чучук для кыргыза, это как сало для украинца...

25 сентябрь 2014 /
Категория: Культура / Кухня
Чучук для кыргыза, это как сало для украинца...

Потрясающе! Ставшая невероятно сочной из–за жира, конина таяла во рту и возносила на седьмое небо блаженства. Как я могла столько лет воротить нос от такой совершенной еды? Таким образом, я стала самым упертым чучукоманом — и с уверенностью говорю: навсегда.
Это интересно Конина издавна любима и почитаема у кыргызов. Чаще лошадь резали на самые значимые и грандиозные пиршества. И настолько это было дорого, что использовалось все: от шкуры до костей. Например, свежей кровью натирали деревянные брусья юрты, чтобы они приобретали теплый коралловый оттенок и блестящую поверхность. Подобная окраска сохраняла дерево от порчи на долгие годы. Из конской гривы плели суперпрочные арканы и веревки для подвязывания сборных частей кочевого жилища. Шкура также использовалась в домашнем интерьере. А в далеком прошлом воины перед походами высушивали на солнце целую тушу лошади, затем растирали в порошок и засыпали в чаначи (посуда из кожи). В дороге им стоило лишь бросить в горячую воду горсточку такой “муки”, как сытный, вкусный бульон был готов. И конечно же, только из продуктов конины готовится неповторимый кыргызский деликатес. Но не только его вкусовые качества ценили потомки Манаса, чучук до сих пор считается отличным средством от разных болезней. Кстати Как правильно выбрать конскую колбасу на базаре Обязательно понюхать. Должен быть только запах конины, никаких посторонних и тем более неприятных нюансов. Добросовестно сделанная колбаса — плотная, с равномерным распределением мяса и жира. Поверхность оболочки свежей колбасы гладкая, упругая. К сожалению, бывают такие мастера, что норовят вместо чистого конского мяса вкладывать в чучук “заменители” из бараньего или говяжьего ливера либо голимый жир с луком. Поэтому, конечно, надо пробовать, что берете. И не покупать колбасу в случайных местах — желательно брать ее у одних и тех же мастериц. А самое лучшее — учитесь делать сами. Не боги чучук набивают.
Гульчехра КАРИМОВА

Комментарии

НАПИСАТЬ КОММЕНТАРИЙ

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • winkwinkedsmileam
    belayfeelfellowlaughing
    lollovenorecourse
    requestsadtonguewassat
    cryingwhatbullyangry
Введите два слова, показанных на изображении: *