Чучук для кыргыза, это как сало для украинца...

25 сентябрь 2014 /
Категория: Культура / Кухня
Чучук для кыргыза, это как сало для украинца...

И вот я в доме у Алиман–апы. Ради такого случая она вызвала из села свою сестру Калый–эже, у которой сама училась готовить настоящий кыргызский чучук. Конечно же, принести в жертву лошадь не было возможности, а потому необходимые ингредиенты закупили на базаре. И, как всегда, первым делом — чистка. Процедура уже знакомая. Но даже после тысячного полоскания оставался стойкий характерный запах. Что делать? — Раскрою тебе секрет, о котором мало, кто знает, — поведала Алиман–апа. — Перед тем как начинять кишку, надо хорошенько посолить именно ее изнанку, немного подержать, а потом заново промыть под холодной водой. Вот тогда запах исчезнет совсем. Многие ошибочно думают, что чучук получается отменным, если начинять его, вывернув внутреннюю поверхность кишки наружу, — продолжает мастерица. — А потом удивляются, почему оболочка лопается и колбаса распадается. За разговорами и советами мы подошли к самому ответственному моменту — начинке. Вот где особенно необходима ловкость рук и предельная осторожность. Калый–эже со знанием дела начала скатывать в трубочку внутренний жир насыщенно желтого цвета и потихоньку проталкивать в кишку. Завершить процесс предоставили мне. Под чутким руководством мастериц это уже было несложно. Затем настал черед мяса, которое незадолго до этого поперчили и посолили. Его ожидала та же самая “участь”, что и жир. Потом мы крепко завязали специальными нитками уже вполне похожий на колбасу кусок с двух сторон и оставили на пару часов в холодильнике для того, чтобы все составляющие хорошо пропитались специями. Наконец, наше произведение отправилось в казан с кипящей водой. Через полтора часа чучук готов. Стоял такой ошеломительный аромат конины с приправами, что у меня закружилась голова. Я вдруг поняла, что с нетерпением жду первой пробы. Слюнки текли так, что невозможно было говорить. И вот оно, чудо–мгновение: первый кусочек оказался во рту.

Комментарии

НАПИСАТЬ КОММЕНТАРИЙ

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • winkwinkedsmileam
    belayfeelfellowlaughing
    lollovenorecourse
    requestsadtonguewassat
    cryingwhatbullyangry
Введите два слова, показанных на изображении: *