Культура питания у кыргызов имеет глубокую историю

17 сентябрь 2014 /
Категория: Культура / Кухня
Культура питания у кыргызов имеет глубокую историю


Культура питания у кыргызов имеет глубокую историю. Формирование ее основных этно-культурных особенностей шло параллельно с развитием всей культуры кыргызского народа в течение нескольких тысячелетий и тесно связано с общими процессами становления и развития кочевой цивилизации Евразии.
Традиционная система питания кыргызов представляет собой вариант общей тюрко-монгольской системы питания базирующаяся на хозяйственно-культурном типе кочевого скотоводства горно-степных зон. Основной базой питания были продукты скотоводства - мясо, молоко, а также дополнительные, охотничьи промыслы.
Повседневная трапеза семей Ошского региона включает в основном блюда, характерные для традиционной кыргызской и отчасти узбекской систем питания. Это различные блюда из свежего мяса-шорпо, плов, лапша (кесме), лагман, манты, оромо, мастава и др. Блюда русско-украинской кухни, вошедшие в состав повседневной трапезы семей Иссык-Кульского региона в пище семей юга широкого распространения еще не получили. Повседневные трапезы семей Нарынского региона в основном включают теже блюда, характерные для пищевого рациона семей первых двух регионов. Однако здесь преобладают мясные блюда с добавлением лапши (кесме), кульчатай, беш бармак, а также широкое распространение получают шорпо (суп измяса, картофеля с добавлением овощей и томата), лагман, манты, оромо. Здесь также, как и в семьях южного региона, блюда русско-украинской кухни, за исключением борща, не получили широкого распространения. На повседневных трапезах редко готовят также и плов, столь характерный для трапезы семей юга.
Гостевая трапеза является центральным элементом универсальной для всех без исключений народов этнической культуры и институтом гостеприимства. Последний, являясь одной из главных культурных ценностей человеческой цивилизации, оказал огромное влияние на формирование общей культуры между людьми, группами. Многие стороны института гостеприимства, в частности статус гостя, этикет его обслуживания, специфика состава гостевой трапезы и т. д., освещались нормами обычного права или существовали в качестве обычаев, установленных самим ходом этнических процессов. Гостевая трапеза в системе питания кыргызов кардинально отличается от повседневных трапез как по характеру продуктов, по количеству и качеству приготавливаемых блюд, так и по престижному и их семантическому (смысловому) содержанию. Полевые материалы, собранные автором в течение нескольких лет свидетельствуют, что гостевая трапеза в рамках семьи претерпела значительные изменения, обусловленные новыми социально-культурными факторами

Популярные новости
Кулинарные изыски во время охоты в Киргизии
Категория: Охота
Читать полностю →
Кулинарные изыски во время охоты в Киргизии
О том, что вы кушаете или не едите, необходимо уведомить организаторов заранее. Особенности в питании бывают самые разные, и для организаторов не составляет проблемы подготовиться к этому. Обычное
Бешбармак - “пять пальцев”
Категория: Культура / Кухня
Читать полностю →
Бешбармак - “пять пальцев”
Наарын у кыргызов одно из самых древних блюд. В народных сказках и песнях, эпосах часто встречается упоминание об этом. Основа наарына - мелконакрошенное мясо. К нему также добавлялись горный
Кыргызская национальная кухня
Категория: Кухня
Читать полностю →
Кыргызская национальная кухня
В материальной культуре любого этноса есть своя своеобразная кухня. Не случайно опытные этнографы-ученые рекомендуют любое исследование незнакомого быта начинать с типичных для пего трапез —
Комментарии

НАПИСАТЬ КОММЕНТАРИЙ

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
  • winkwinkedsmileam
    belayfeelfellowlaughing
    lollovenorecourse
    requestsadtonguewassat
    cryingwhatbullyangry
Введите два слова, показанных на изображении: *